Sådan Laves Den Ideelle Burger

At kreere den perfekte burger er en udsøgt kunst!


Det har længe været en gåde for mig hvordan de store burgerkæder formår at bygge burgers der får folk til at komme igen gang på gang. Jeg har eksperimenteret utallige gange og har længe været klar over at brødet er et af de essentielle egenskaber ved den ideelle burger. Der er efter min mening ikke noget værre ved den hjemmelavede burger end dens sprøde halvbrændte skorpe. En god burgerbolle er både varm og blød. For at opnå dette har jeg eksperimenteret med hjemmelavede burgerboller, fugtiggørelse af brødet inden opvarmning, lav varme bagning osv.

For kort tid siden opdagede jeg så den simple løsning på problemet: mikrobølgeovn! Ja så let kan det gøres. Mikrobølgerne varmer bollen og sørger for at den forbliver blød. Det bør dog bemærkes at ikke alt slags brød fungerer lige godt, jeg vil fraråde hjemmelavede boller. Tungt og saftigt hjemmebag giver en slasket burgerbolle efter en tur i mikroovnen. Endnu en gang anbefaler jeg den letteste løsning: de klassiske købe-burgerboller. Disse boller ville jeg indtil for nyligt have gået en stor bue udenom, da en tør burgerbolle intet mindre end spolerer en god burger! Men mikroovnen gør dem til en udsøgt kvalitetsbolle ;)

Bollen er selvfølgelig ikke den eneste afgørende faktor, der er mere man skal forholde sig til når man vil opnå glæden ved den ideelle burger. Det der med burgerfyld er noget vi danskere er forfærdeligt dårlige til. Seriøst hvorfor skal der ALTID tomat, salat, agurk, ristede løg og ketchup i en dansk burger??

Før mine rejser i staterne var også jeg på bar bund i den sammenhæng, men på min rejse lærte jeg nogle af de få men afgørende hemmeligheder bag produktionen af den saftige og velsmagende burger.

Keep it simple, stupid!

1. Der skal ikke proppes så meget i en burger at man ikke længere kan bide over den.
2. Mange ingredienser som f.eks. salat tilføjer blot en smag af vand, det er ikke det du ønsker. En burger skal smage af burger, ikke af hverken luft eller vand.
3. Andre ingredienser nedsætter nydelsen ved at spise en burger ved f.eks. ikke at være til at styre. Tomat-endeskiver der smutter ud når du tager en bid, løgtern der flyder over hele bordet og i dit skød samt for meget ketchup/sennep/dressing der søler dine hænder ind.
4. Sørg for at forme bøffen helt flad inden stegning, små tykke bøffer skaber ubalance i smagen.



Disse klassiske fejl finder man også kun sjældent i de store burgerhuse, tilgengæld begår de som regel den fejl at benytte sig af billige ingredienser af ringe kvalitet. Dette skal du blot glæde dig over da dette betyder at du rent faktisk med de rette teknikker kan lave en burger der på ingen tid ville kunne udkonkurrere en hver gummibuger fra ... ......

Smag er selvfølgelig individuel så følgende er blot en vejledning i hvordan en burger kan sammensættes.

Mit bud på den ideelle burger indeholder:
1. Blød burgerbolle
2. Sennep
3. Hakket oksekød
4. Pickles (syltede agurker)
5. Cheddarost

Ketchup og bacon er også naturlige valg, personligt bruger jeg det dog oftest ikke. Denne sammensætning giver en utroligt velsmagende burger som tilmed er ganske kompakt og saftig. Sørg desuden for at osten er smeltet på bøffen inden selve burger-bygge-processen.



Dette bringer mig videre til næste punkt: Osten
Osten skal være cheddarost og helst af den amerikanske orange slags. Denne type har en meget mild og rund smag som går utroligt godt i spænd med bøffen.

Sådan bygges den ideelle burger:

1. Del burgerbollen på midten og arbejd i det følgende ud fra "underskiven" af bollen.
2. På med noget sennep (bedste resultat opnås ved at trykke det på i cirkler, og ikke for tæt på kanten, hvilket kan resultere i snaskede fingre). Sennep'en vil trænge lidt ind i bollen og tilføre den ekstra fugt og smag.
3. Bøffen lægges nu på, sørg for at cheddarosten ER smeltet fast herpå.
4. Tilføj nu nogle syltede agurker. I USA bruger de hele syltede agurker som de så skærer i skiver. Disse smager af mere end de i forvejen skårene agurkeskiver man ofte finder herhjemme. Hvis du kan finde klassiske "pickles" som du så selv kan skære ud er det klart at anbefale. Pas på ikke at skære skiverne for tykke da dette kan skabe ubalance i burgeren som dermed letter kan falde fra hinanden under spisningen. Tynde skiver som klæber sig fast på "overbollen" er at foretrække.
5. Overbollen lægges på. Giv nu burgeren et godt tryk! Du skal ikke være bange, den ideelle burger går ikke i stykker fordi du trykke på den, det gør den blot stærkere og lettere at håndtere.

Thats IT! Et styks velsmagende, sammenhængende, saftig, flad og æstetisk burger.
Velbekomme!

Danskerne bag opfindelsen af den amerikanske hamburger!

Denne overskrift kan være svær at tro, men er ikke desto mindre sand.

I New Haven, byen med Yale universitet, står en lille frokosthytte på størrelse med en gennemsnitlig campingvogn. Dette skur som stikker ud af omgivelserne som en ganske særlig historisk bygning menes at være oprindelsesstedet for den klassiske amerikanske burger. Et hurtigt kig på wikipedia under "hamburger" afslører at Louis Lunch menes at være det første sted der solgte en klassisk hamburger til de sultne og travle amerikanere omkring år 1900.

Det amerikanerne undlader at nævne er at Louis rent faktisk var dansk! Da jeg forleden fik mig en saftig hamburger på Louis sammen med min ven Morten fik jeg æren af at hilse på den nuværende ejer Jeff som er en efterkommer af Luis Lassen. Han bekræftede (omend ganske fåmælt) at Louis var dansk.

Jeg føler mig derfor priviligeret over at kunne meddele at vi kartoffel/bacon-spisende nordboere opfandt hamburgeren!

Wiibroe Pilsner Er Tilbage!

Wiibroe Pilsner er tilbage!

Forleden dag da jeg gik mig en lille tur i Irma så jeg til min store forbavselse en hylde spækket med Wiibroe øller på flaske. Denne øl som jeg selv kun husker fra min spædeste barndom havde jeg bestemt ikke regnet med at se igen. Hurtigt røg der en lille Wiibroe i kurven for når den nu var tilbage og jeg nu også var blevet gammel nok til at drikke den kunne det kun gå for langsomt!

Ydermere, da jeg i tirsdags var på besøg på den lokale bodega, cafe 6'eren, fandt jeg at flere af det faste klientel var i fuld gang med en bunke Wiibroe dåseøller. Ja denne gang er den måske endda kommet for at blive?

Og ja, Wiibroe er en ganske fortræffelig pilsner som jo selvfølgelig smager af gamle dage ;)

Budapest - Godt Vejr, Blærede Bygninger og Tung Mad!

Et par billige billetter på nettet ledte til en lettere spontan rejse for min ven Daniel og jeg til Budapest, Ungarn.

Dette var desuden også min personlige debut i programmet CouchSurfing.com som altså er et netværk på nu over 1 million brugere fra hele verden. Konceptet går ud på at du gratis overnatter på en sofa i andre brugeres hjem. Du bliver altså budt indenfor i private hjem alene på basis af folks venlighed og interesse i at møde nye mennesker og kulturer. Vores værter Attila og Barbara viste sig at være yderst imødekommende og hjælpsomme. Straks efter ankomst fik vi en guidet tur i deres lille bil, og to af aftenerne blev vi budt på aftensmad.

Budapest er en by der emmer af fordums storhed. Bl.a. fra den gang det Østrig/Ungarnske rige udgjorde et af Europas stormagter. Til gengæld ses den herskende fattigdom (sammenlignet med os i norden) også tydeligt på de mange faldefærdige gigantbygninger samt de mange romaer der som oftest findes i undergrunden (metro stationer o.l.).

Billigt
Alting var i den grad billigt i Ungarn, paprikaens land! som eksempel fandt vi i supermarkederne vin fra 5 kr. flasken. Dette blev udnyttet i stor stil hvor den næsten tomme håndbagage (ja vi rejste uden at checke noget ind) blev fyldt med ungarnske specialiteter. Ungarnske pølser blev i hvert fald slæbt hjem i grådige mængder af os begge, men for mit vedkommende også de ting der herhjemme ikke er til at betale som trøfler, safran og foie gras. En trøffelsvamp kostede for eksempel kun 22 kr. og foie gras som er en yndet ungarsk specialitet kunne jeg få for en slik sammenlignet med det danske marked.

Fantastisk vejr!
Vejret var med os og vi kunne derfor med glæde tage forskud på hvad der lignede en dansk sommer under østeuropæiske himmelstrøg, 15-18 grader. Dette blev også nydt i fulde drag da vi stort set konstant opholdt os udendørs mens vi vel sagtens tilbagelagde os adskillige mil.

Budapest er en usædvanlig smuk hovedstad. De to sider Pest og Buda skilles af Donaufloden og på Budasiden rejser der sig et lille bjerg som altså skaber en naturlig skønhed som svært overgåes alene med menneskelig opfindsomhed. På toppen af højen finder man den store fæstning som altså gennem tiderne er blevet brugt som forsvarsværk bl.a. mod tyrkerne. Budahøjen er et must see når man besøger Budapest, men også de tyrkiske bade for foden af højen kan stærkt anbefales. Budasiden som har været tyrkisk besat i over 150 år byder altså på helt unikke oplevelser fra østen, men også pest siden byder på kulturel topklasse. Her tænker jeg specielt på de gamle klassiske cafeer som primært er et levn fra de østrigske Habsburgere som herskede her på den anden side af floden. Cafe Gerbeau og Cafe Central lever bestemt op til wienske standarder.

Det var tillige sjovt at opleve et land som endnu præges af kommunismens herredømme. Selvom ungarerne nu er vestligtsindede og i den grad har lagt tiden i russernes vold bag sig snakker kun en mindre del af befolkningen engelsk. Her var russisk et obligatorisk fag i skolen indtil for kun ca. 10 år siden.

I Ungarn spiser man tung mad! så sørg for alt i verden for at smage deres specialiteter: Körpölt (gullash), stegt gåselever og pølseretter. Det morede i den grad Attila og Barbara at Daniel og jeg den første hele dag i byen havde spist körpölt til morgenmad :)

Wizzair som vist er et tjekkisk flyselskab flyver billigt til Budapest fra Malmö lufthavn. F.eks. d. 10 maj - 15. maj = 400 kr. tur/retur. Ellers tjek momondo, de er altid god for en billig rejse.

Jolly Cola - En Svært Tilgængelig Soda

Det er efterhånden en rum tid siden jeg sidst har smagt en Jolly Cola og det tilmed ganske ufrivilligt. Jeg har simpelthen ikke kunnet finde nogen på trods af at både Netto, Super Brugsen, SuperBest, Irma og Føtex er blevet finkæmmet for Jollyer. Hvis der er nogen derude der kender en supermarkedkæde hvor de sælger Jolly Cola må de meget gerne skrive det her. Jeg har tænkt en del over det den seneste tid og var faktisk inde på Jollys hjemmeside for at finde ud af om de i det hele taget stadig eksisterede, hvilket de gjorde.
For et par dage siden skete det så at jeg cyklede forbi en kiosk langt ude ad Valby Langgade hvor der var en gammel reklame for denne sagnomspundne Coladrik. Dette fik straks Postmand Ronnis jernhest til at stejle og vende 180 grader (i horisontalt plan). Jeg kan nu med stor glæde berette at det lykkedes mig at finde en Jolly Cola og den smagte stadig lige så godt som jeg huskede den.
Sted: kiosk på Valby Langgade
Bekymring: Skal man være detektiv for at finde disse hemmelige steder hvor der sælges Jolly Cola?

Vinsmagning

Jeg er som bekendt portvinsentusiast og min viden på dette felt overstiger altså langt den viden jeg har på almindelige vine. Det har irriteret mig længe at jeg ved så lidt om rød og hvidvin, især fordi jeg til stadighed ynder at tilkendegive min vurdering af en vin til middage. Dette måtte høre op og jeg meldte mig derfor til et vinsmagningskursus igennem FOF, hvor vinens karakteristika blev gennemgået. Her lærte jeg en del om druesorter, distrikter, farver, glas og årgange altsammen nyttig viden når man skal spille smart ;)

Mit primære mål med kurset var dog at lære noget mere om vine for derigennem bedre at kunne værdsætte dem. Jeg ønsker bedre at kunne genkende druesorter og dyrkningsområder for derigennem at finde frem til mine personlige præferencer.

Efter gennemgangen og de dertilhørende prøvesmagninger var Solveig og jeg godt stegte, hvorfor vi besluttede at tilbringe resten af aftenen på den Gyldne Fasan, hvores lokale bodega.

Pizza i Klampenborg

I søndags tog Solveig og jeg med linie B til endestationen Klampenborg for at spise en pizza. Årsag: fordi man kan.
Hvad vi ikke havde forudset var at Klampenborg er en meget fornem by hvor det ikke vrimler med snuskede pizzariaer. Vi måtte derfor til sidst spørge os frem iblandt den lokale befolkning som guidede os i retning af Strandvejen. Efter en længere vandretur fandt vi tilslut vores mål som altså var placeret midt på Strandvejen som et bevis på at det finere borgerskab tilsyneladende også i ny og næ kan få lyst til lidt junk.
Vi fandt dog snart ud af at pizza i Klampenborg er noget ganske særligt. Her bruger man pecorinoost, semidried tomater, lufttørret skinke og alle former for feinsmeckerprodukter. Ganske vist var priserne også derefter, men det var i den grad det hele værd. Pizza i Klampenborg kan anbefales, og overgår alle tidligere (danske) pizzaerfaringer for både Solveigs og mit vedkommende. Gad vide hvordan de er i Hillerød, Holte, Frederikssund eller Køge..

Trøffelspise - Rebsdorf Logeaften

Fredag d. 23/1 var en dag jeg længe havde set frem til. Det var dagen hvor jeg havde inviteret den mandlige del af familien Rebsdorf til overdådig herremiddag. Denne middag skulle bygges op omkring 4 sorte trøfler, hvilket for mit eget vedkommende var noget ganske særligt idet jeg aldrig før har smagt friske eksemplarer af denne svamp.
Det var en fremragende logeaften, og jeg nød det i fulde drag. Maden var også en succes, hvor trøflerne især i forretten gjorde en forskel.


Menu:

Forret: Kammuslingesuppe med hvidvin, trøfler og portvin.

Hovedret: Lammeculotte med trøffelsauce, jordskokkepuré og grønne bønner svøbt i parmaskinke.

Dessert: Brownie med blåbær- og champagnesorbet.

Overordnet kan siges at trøfler bedst smages i lette delikate retter, hvor svampene ikke overdøves af store mængder fond, fedt og krydderier. Derfor stod forretten også ud som den mest bemærkelsesværdige med en ny og spændende smag som først måtte udforskes inden endelig bedømmelse. Den slags retter som ikke kan sammenlignes med noget tidligere smagt er som regel de bedste (eller de værste). Her bringes man ud på en gastronomisk rejse som kombinerer smag og oplevelse på en sådan måde at både krop og sjæl inddrages. Hovedretten fremstod mere velkendt idet de mest markante smagsindtryk stammede fra fond, portvin, kraft fra stegen og ca. 1 L fløde :) Stadig en yderst anbefalelsesværdig ret, men trøflerne kunne dog godt spares væk her.

Det højtærede dommerpanel

Punch, Gode Venner og Vildsvin

På billedet ses to velcamouflerede vildsvin

For et par uger siden kom Solveig og jeg i snak med et par Østrigere på en klassisk Wiensk beisel, hvilket er en Østrigsk udgave af en bodega (dog en smule mere civiliseret med god mad og fin vin). De to Østrigere ved navn Helmuth og Robert viste sig at være ganske godt selskab og i dens slags lag ryger der hurtigt betragtelige mængder alkohol ned, her i form af sturm (en ufærdiggæret vindrik). Humøret var højt og næserne røde, alt fra politik til østrigsk natur blev ganske udførligt diskuteret og det selvfølgelig på flydende tysk.. De to dages tømmermænd var i sandhed velfortjent, men jeg ville ikke have været det foruden, for i søndags var Solveig og jeg inviteret på skovvandring i Wiener Wald samt stegt vildsvin i en ægte østrigsk kernefamilie.
For nogle måneder siden var Sol og jeg på skovvandring i en nærtliggende del af den store skov kaldet Wiener Wald som i bredden måler mindst 80 km. Her stødte vi til vores store forbavselse på to vildsvin som lå og døsede i skovbrynet indtil to danskere begyndte at kaste sten efter dem for at få bekræftet en mistanke. De to svin, med deres formidable camouflage, lignede i sandhed to store sten, men formen af den ene foranledigede mig alligevel til at fatte mistanke. Jo den var god nok, det første stenkast provokerede svinet til at røbe sin sande indentitet og rejse sig for at finde en fjernereliggende plads at hvile bentøjet på. Heldigvis var der en dybere grøft imellem de de to svin med de faretruende stødtænder og os to måbende vikinger.
Denne historie var selvfølgelig blevet fortalt på den østrigske vinbeisel og dette havde Robert ikke glemt. Dagen hos familien Zach, som boede for foden af Wiener Wald, var en stor oplevelse. Vi startede med at gå en god lang tur i den snedækkede Wienske skov, her stødte vi undervejs på en gruppe skovnydere som bød os på varm punch.

Punch samt Glühwein er det helt store hit hernede i julen, man drikker det overalt og hvornår der kan findes tid til det. Samtlige åbne pladser her i Wien bliver i julemåneden (samt sidste del af november) indrettet som små julelandsbyer, hvor der flittigt bliver drukket varme alkoholiske drikke. Dette gælder tilsyneladende også de østrigske skove..
Hjemme hos den varme og lystige familie blev der sludret og hygget hele dagen med the og kage og i ovnen stod vildsvinet og sydede. Det er ikke første gang jeg har fået vildsvin, men det var i sandhed den bedste. Robert viste sig at være en fremragende kok og beviste altså at de mange timers omhyggelige pasning var ventetiden værd.
Vi takker familien Zach for en fremragende dag og glæder os til at mødes igen i næste uge til en omgang badminton samt billiard.



Her en video der viser hvor seje vildsvin er og altså også hvor sejt det er at spise dem!

Cafe Lindevangen - Kro som i de gode gamle dage

Cafe Lindevang er et populært sted, det kan der ikke være nogen tvivl om eftersom mit tidligere indlæg om denne fantastiske kro oplever stor interesse her på nettet. Derfor føler jeg mig også lidt forpligtet til at levere noget mere public service her på sitet. Sidste gang undlod/glemte jeg tilsyneladende at oplyse adressen så her kommer den:

Cafe Lindevang
Sløjfen 6
2000 Frederiksberg

Håber det hjælper det sultne folk, og til de af jer der ikke vidste i var sulte kan jeg endnu en gang berette at på cafe lindevangen får man serveret god gammel dansk mad i store portioner som smager som da mor lav'd det. Jeg skammer mig stadig over de mængder jeg måtte levne sidste gang jeg var der, men det kan nu ikke afholde mig fra snart at vende tilbage. Når ganen kræver brun sovs, flæskesvær og frikadeller så er Cafe Lindevangen det rette sted.

Sturm en liflig drik

Inden for de seneste par uger hernede i det østrigske har jeg stiftet bekendtskab med en ny slags drik kaldet "sturm". Denne liflige og ganske alkoholiske tørstslukker er et fantastisk produkt som også burde være tilgængelig på det danske marked!
Sturm, som vist ikke har et dansk navn, er en halvgæret frugtdrik. Hernede laver man som bekendt masser af vin, som jo står og gærer på fade indtil det meste sukker er lavet til alkohol. Hvis man drikker "vinen" halvejs i denne gæringsproces vil man smage en sødere "vin" med bobler (gæringen) og detter er præcis hvad sturm er, en herlig sommerdrik. Yderliger bør nævnes at sturm er meget sæssonpræget, den fås kun kort tid efter høsten og holder sig ikke længe (ellers gærer den bare færdigt) derfor er det også vigtigt at drikke rigeligt så længe lager haves!

En Hyldest Til Kippers

Forleden dag spiste jeg mig en mad med Kippers og hver eneste gang det sker undrer jeg mig over hvorfor jeg dog ikke gør det noget oftere. Jeg blev så følelsesmæssigt påvirket af den saftige fisk at jeg straks måtte skrive et lille digt til ære for den gode Kippers.

En Hyldest Til Kippers:

1.
Kippers oh du skønne sild
Din smag af olie er så mild
Dit gyldne skind og skæl så blanke
Får mit hjerte til at banke

2.
Velduft, smag og æstetik
Er hvad sild på dåse fik
Alle ting de går i hak
Man glemmer alt om pølsesnak

3.
Finner, ben og andet skidt
Indeholder Kippers tit
Men det glider også ned
Det er noget alle ved

4.
Træt og udkørt efter job
Kippers får mig i galop
Fyldt med fedt og energi
Slipper du for selleri

5.
Ingen skam det er at frådse
Rejs dig op og ta' en dåse
Åben den med velbehag
Lav en mad i dobbelt lag

6.
Citrus, løg og salt skal til
Og lidt karse om du vil
I glasset fyldes snaps med kommen
Og på toppen æggeblommen

7.
Du og jeg min Kippersmad
Glemmer alt om Emma Gad
Enhver som spise dig må vide
At du gir den grumme skide

8.
Her til slut jeg runder af
Kippers du en dejlig sag
Fremstå skal af denne vise
At du er en kongespise

Kængurukød

For leden smagte jeg for første gang kængurukød. Det var godt!

Kødet er helt rødt som oksekød, men smagen minder mest om rådyr/hjort.

Kort sagt fast og smagfuldt kød som i den grad er anbefalelsesværdigt.